MEHERUN'S KITCHEN Healthy Recipes and Foods Discovery
FRIED RICE | FRIED RICE RESTAURANT STYLE | চাইনিজ ফ্রাইড রাইস
ফ্রাইড রাইস একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় চাইনিজ রাইস ডিস। এটি সাধারনত তৈরি করা হয় চিকেন, চিংড়ি, সবজি, ডিম এবং কয়েক ধরনের সস ব্যবহার করে। হাই হীটে অনবরত নাড়তে নাড়তে ফ্রাইড রাইস রান্না করা হয়। এই চাইনিজ ডিসটি এশিয়া, ইউরোপ, আমেরিকা এবং আফ্রিকাতে দারুন জনপ্রিয়। অত্যন্ত টেস্টি একটি ডিস। রান্না করাও সহজ। কীভাবে রান্না করবেন মজাদার এই ফ্রাইড রাইস? দেখে নিন এর প্রস্তুত প্রণালী।
উপকরণ
▪ পোলাওর চাল-২ কাপ
▪ সয়াবিন তেল-আধা কাপ
▪ পেয়াজ-আধা কাপ
▪ ডিম-২ টা
▪ চিংড়ি মাছ-আধা কাপ
▪ মুরগির মাংস-আধা কাপ
▪ ফিস সস-এক টেবিল চামচ
▪ সয়া সস-২ টেবিল চামচ
▪ গাজর-আধা কাপ
▪ চাইনিজ পাতা-আধা কাপ
▪ লবন-স্বাদ মতো
▪ বরবটি-আধা কাপ
▪ ক্যাপসিকাম-আধা কাপ
▪ কাঁচা মরিচ কুচিঁ-৪টা
▪ রসুন কুচিঁ দেড় চা চামচ
▪ টেস্টিং সল্ট-এক চা চামচ
▪ সাদা গোল মরিচ গুড়া-এক চা চামচ
▪ চিনি-২ চা চামচ
ফ্রাইড রাইস রান্না শুরুর আগে আপনাকে তিনটি কাজ করতে হবেঃ
এক।
চিংড়ি মাছ আর মুরগির মাংসকে লবন, কর্ণ ফ্লাওয়ার এবং সাদা গোল মরিচ দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
দুই।
বরবটি এবং গাজর ফুটানো পানিতে ২ মিনিট রেখে একটি ঝাঝরে ঢেলে ঠান্ডা পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে ফ্রাইড রাইসে সবজির কালারটা সুন্দর লাগবে।
তিন।
পোলাওর চাল সিদ্ধ করে ভাত করে রাখতে হবে।
প্রস্তুত প্রণালী
০১। প্রথমে ডিম দুটিকে স্ক্র্যাম্বল করে নিন। কাজটি করার জন্য একটি প্যান চুলায় বসিয়ে দিন এবং তাতে এক টেবিল চামচ তেল নিন। সাথে যোগ করুন সামান্য লবন। এরপর অনবরত নাড়তে থাকুন। বেশি ভাজা ভাজা করবেন না। অল্প ভেজে উঠিয়ে ফেলুন। হয়ে গেল ডিমের স্ক্র্যাম্বল।
০২। যে পাত্রে আপনি ডিম দুটিকে স্ক্র্যাম্বল করেছেন সেই পাত্রটিতেই ফ্রাইড রাইস রান্না করার জন্য পাত্রটিতে আধা কাপ সয়াবিন তেল ঢেলে দিন। সাথে যোগ করুন রশুন কুচি। রশুন কুচিগুলো লালচে হয়ে আসলে মাংসগুলো ঢেলে দিয়ে একটুখানি নেড়ে দিন। এরপর চিংড়িগুলোকে দিয়ে দিন এবং একটুখানি নেড়ে দিন। এবার এটাকে ৬ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। এই সময়ের মধ্যে মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে একটু নেড়ে দিন।
০৩। ৬ মিনিট হয়ে গেলে গাজর আর বরবটি যোগ করুন এবং সাথে অল্প লবন। লবন কম করেই দিতে হবে কারন পরবর্তীতে এর সাথে ফিস সস আর সয়া সস যুক্ত হবে। এই সসগুলোতে প্রচুর পরিমান লবন থাকে। এ পর্যায়ে চুলার আঁচটা একটু বাড়িয়ে দিন। চাইনিজ খাবার সাধারনত বেশি আচেঁ রান্না করা হয়। এখন এটাকে একটুখানি নেড়ে দিয়ে ২ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
০৪। ২ মিনিট হয়ে গেলে যোগ করুন পেয়াজ কুচি, চাইনিজ পাতা, ক্যাপসিকাম। আপনি ইচ্ছে করলে চাইনিজ পাতার পরিবর্তে বাধাকপিও দিতে পারেন। এছাড়া যে যে সবজি আপনি খেতে চান সে সে সবজিও দিতে পারেন। কোনো সমস্যা নেই। সবজিগুলো যোগ করার পর এখন এগুলোকে নেড়ে দিন। চুলার আঁচটা বেশিই থাকবে। ফ্রাইড রাইস বেশি আচেঁ রান্না করতে হয়।
০৫। এখন আপনি পোলাওর চালের ভাতগুলোকে যোগ করুন। সাথে দিন গোল মরিচের গুড়া, চিনি, টেস্টিং সল্ট, কাচা মরিচ, স্ক্র্যাম্বলড এগ। উপকরনগুলো নেওয়া হয়ে গেলে এগুলোকে নেড়ে দিন। এরপর যোগ করুন এক টেবিল চামচ ফিস সস আর দুই টেবিল চামচ সয়া সস। এরপর নাড়তে থাকুন। খুব ভালভাবে নাড়তে হবে। ৫ থেকে ৭ মিনিট নাড়তে হবে। একটু চেপে চেপে নাড়তে হবে। এমনভাবে নাড়তে হবে যেন সবগুলো উপকরন ভালভাবে মিশে যায়। এসময় চুলাটা অবশ্যই বেশি আচেঁ রাখতে হবে। ৫ থেকে ৭ মিনিট নাড়তে নাড়তে তৈরি হয়ে যাবে আপনার প্রিয় চাইনিজ ফ্রাইড রাইস।
০৬। তৈরি হয়ে গেল ফ্রাইড রাইস। এবার প্লেটে করে সার্ভ করুন আপনার প্রিয়জনদের। খুবই মজাদার একটি খাবার। বাচ্চাদেরতো খুবই প্রিয়। বড়রাও খুব পছন্দ করে। স্বাস্থ্যসম্মত পুষ্টিকর একটি খাবার। সহজেই রান্না করা যায়।
০৭। রেসিপিটি রান্না করার আগে ভিডিওটি দেখে নিন। টেক্সট পড়ে, ভিডিও দেখে তৈরি করে ফেলুন বিশ্বজয় করা দারুন স্বাদের চাইনিজ ফ্রাইড রাইস।
