MEHERUN'S KITCHEN Healthy Recipes and Foods Discovery
MANGO PICKLE | AMER ACHAR TOK MISTI JHAL | আমের আচার
টক মিষ্টি ঝাল আমের আচার খুবই মজাদার একটি আচার। বাংলাদেশে এটি খুবই জনপ্রিয়। আমের সিজনে ঘরে ঘরে আমের আচার তৈরির ধুম লেগে যায়। খুব সহজেই আচারটি তৈরি করে ফেলা যায়। এই আচারটি তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে কাঁচা আম, সরিষার তেল, ভিনেগার ও পাঁচফোড়ন। একবার আচারটি তৈরি করে সারা বছর ধরে খাবেন। বোদে দেওয়ারও প্রয়োজন হবে না।
উপকরণ
□ কাঁচা আম-১ কেজি
□ গাজর-১ কাপ
□ সরিষার তেল-১ কাপ
□ লবন-স্বাদ মতো
□ ভিনেগার-আধা কাপ
□ আস্ত পাঁচফোড়ন-আধা টেবিল চামচ
□ পাঁচফোড়ন গুড়া-আধা টেবিল চামচ
□ সরিষা বাটা-এক টেবিল চামচ
□ রশুন-১২/১৫ টুকরা
□ চিনি-১ কাপ
□ মরিচ গুড়া-১ চা চামচ
□ ধনিয়া গুড়া-১ চা চামচ
□ হলুদের গুড়া-১ চা চামচ
□ আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
□ রশুন বাটা-১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
০১। প্রথমে কাঁচা আমগুলোকে ছোট ছোট টুকরা করে ফেলুন। সিদ্ধ করার পর এক ঘন্টা রেখে দিন। এতে পানিটা ঝরে যাবে। গাজরগুলোকে চিকন চিকন করে কেটে ফেলুন। টুকরাগুলো ছোট ছোট হবে। গাজরটা অপশনাল। এটা আপনি নিলেও পারেন, না নিলেও পারেন। কিন্তু আমি এটা নিয়েছি কারন গাজর নিলে আচারটা একদিকে যেমন সুস্বাদু হয় আবার দেখতেও ভাল হয়। এখন উপাদানগুলোকে মিক্স করতে হবে। তবে সরিষার তেল, আস্ত পাঁচফোড়ন, পাঁচফোড়ন গুড়া এবঙ রশুনের টুকরোগুলো এখনই মিক্স করবেন না। বাকী উপাদান মিক্স করে ফেলুন। মিক্সিং এর কাজটা খুব ভালভাবে করতে হবে যাতে সবগুলো উপাদান আমের প্রতিটি টুকরার সাথে মাখামাখি হয়ে যায়। এখন এটাকে মেরিনেটের জন্য এক ঘন্টা রেখে দিন। এসময় মিশ্রণ থেকে কিছুটা পানি বের হয়ে আসতে পারে তবে তা নিয়ে চিন্তিত হওয়ার কিছু নেই। যখন আপনি আচারটা রান্না করবেন তখন পানিটা আর থাকবে না।
০২। এখন আপনি চুলায় একটা প্যান বসিয়ে এক কাপ সরিষার তেল ঢেলে দিন। তেলটা গরম হলে এবার আপনি আমগুলো ঢেলে দিন। ৫ মিনিট পূর্ণ আঁচে আচারটাকে রান্না করুন যাতে আচারের আমগুলো নরম হওয়ার পাশাপাশি অন্যান্য উপকরনগুলোও আচারে ভালভাবে মিশে যায়। পাঁচ মিনিট হয়ে গেলে চেক করুন। এখন আপনি মিডিয়াম ফ্লেমে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। এরপর রশুনের টুকরাগুলো যোগ করুন। তিন মিনিট পর আচারে আস্ত পাঁচফোড়ন যোগ করুন এবং ২ মিনিট নাড়তে থাকুন। ২ মিনিট পর পাঁচফোড়ন গুড়া যোগ করে আরো ২ মিনিট নাড়তে থাকুন। যখন দেখবেন আমগুলো থেকে তেল বের হয়ে এসেছে তখন আপনি কনফার্ম হতে পারেন যে, আপনার আমের আচার তৈরি হয়ে গেল।
০৩। যখন আচারটা ঠান্ডা হবে তখন এটাকে কনটেইনারে সংরক্ষন করুন। এই আমের আচারটা আপনি সারা বছর ধরে খেতে পারবেন এবং এটাকে রোদে দেয়ার কোনো প্রয়োজন হবে না। খুবই মজাদার একটি আচারের রেসিপি। খুব সহজেই তৈরি করা যায়।
০৪। রেসিপিটি তৈরির আগে ভিডিওটি দেখে নিন। টেক্সট পড়ে, ভিডিও দেখে তৈরি করে ফেলুন দারুন স্বাদের টক মিষ্টি ঝাল আমের আচার।
আঁচার আমার খুব পছন্দের। আমি একদিন এটা বানিয়ে নিব। ধন্যবাদ।