MEHERUN'S KITCHEN Healthy Recipes and Foods Discovery
SHAHI CHICKEN ROAST | BIYE BARIR ROAST | চিকেন রোস্ট
শাহী চিকেন রোস্ট বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী চিকেন ডিশ।খুবই মজাদার একটি ডিশ। বাংলাদেশের বিয়ে বাড়ির অনুষ্ঠানে চিকেন রোস্ট অপরিহার্য। এটা ছাড়া বিয়ের অনুষ্ঠান কল্পনা করা যায় না। চিকেন রোস্ট বিভিন্ন ফ্লেভারে তৈরি হয়। শাহী চিকেন রোস্ট এদের মধ্যে একটি এবং এটি অত্যন্ত জনপ্রিয়। বিয়ে ছাড়া্ও এটি ঈদ এবং অন্যান্য অনুষ্ঠান ও পার্টিতে সার্ভ করা হয়ে থাকে। এই ডিশটি মুরগি, টক দই, গুড়া দুধ, লেবুর রস, ঘি, চিনি, পেস্তা বাদাম, কাজু বাদাম, পোস্ত দানা, টমেটো কেচাপ, কেওড়ার জল, আলু বোখারা এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। তাই এটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও পুষ্টিগুণ সম্পন্ন। তাহলে জেনে নিন কিভাবে তৈরি করবেন বিয়ে বাড়ির স্বাদের শাহী চিকেন রোস্ট।
উপকরণ
মুরগি-২টা (৮ পিস)।
মাংসটাতে যাতে মশলা ঢুকতে পারে
সেভাবে মাংসটা কেটে নিতে হবে।
তেল-পরিমান মতো
টক দুই-১ কাপ
গুড়া দুধ-আধা কাপ
লেবুর রস-১ টেবিল চামচ
ঘি-১ কাপের চারভাগের একভাগ
গুড়া মরিচ-১ চা চামচ
ধনিয়া গুড়া-১ টেবিল চামচ
গরম মশলার গুড়া-১ চা চামচ
চিনি-স্বাদ মতো
রশুন বাটা-১ চা চামচ
আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম-২ টেবিল চামচ
পোস্ত দানা বাটা-১ টেবিল চামচ
টমেটো কেচাপ-দেড় টেবিল চামচ
ফুড কালার-পরিমান মতো
কেওড়ার জল-২ টেবিল চামচ
আলু বোখারা-৬ টা
পেস্তা বাদাম কুঁচি-১ টেবিল চামচ
গার্ণিস করার জন্য
কিশমিশ-পরিমান মতো
গার্ণিস করার জন্য
পেয়াজ-দেড় কাপ
আধা কাপ রান্না করার জন্য এবং
বাকী আধা কাপ বেরেশতা করার জন্য
কাঁচা মরিচ-৭ টা
লবন-স্বাদ মতো
পানি-প্রয়োজন মতো
প্রস্তুত প্রণালী
০১। প্রথমে মাংসটাকে মেরিনেট করে নিন। মেরিনেট করার জন্য মিক্সিং বলে ২ টেবিল চামচ টক দই, অল্প পরিমান আদা বাটা, অল্প পরিমান রশুন বাটা, লবন, সামান্য ফুড কালার নিন। এখন এগুলোকে ভালভাবে মাখান। ভালভাবে মাখানো হলে এটাকে ঢেকে আধা ঘন্টা রেখে দিন।
০২। পেয়াজ বেরেশতাটা তৈরি করে ফেলুন। পেয়াজ বেরেশতা তৈরি করার জন্য প্রথমে চুলায় একটি প্যান বসিয়ে দিন। তেলটা ঢেলে দিন, এরসাথে আধা কাপ পেয়াজ যোগ করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। পেয়াজটা বাদামি কালার হয়ে আসলে ঘন ঘন নাড়তে হবে, নয়তো পুড়ে যেতে পারে। বেরেশতা পুড়ে গেলে রোস্টের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে। পেয়াজটা বাদামি কালার হয়ে গেলে উঠিয়ে ফেলুন। আপনার পেয়াজ বেরেশতা রেডি হয়ে গেল।
০৩। এবার মেরিনেট করা মাংসটা ভেঁজে নিন। মাংসটা ভাজার জন্য যে তেলে পেয়াজ বেরেশতা তৈরি করেছেন সেখানে আরো একটু তেল যোগ করুন। গরম তেলে এক এক করে মাংস দিন। কাজটা অবশ্যই সাবধানে করতে হবে নয়তো তেলের ছিটা লাগতে পারে। মাংসটা বেশি ভাজা ভাজ করবেন না। বেশি ভাজা ভাজা করলে রোস্ট শক্ত হয়ে যেতে পারে। মাংসটাতে একটু লালচে ভাব আসলে নামিয়ে ফেলুন। হয়ে গেল মাংস ভাজা।
০৪। এবার মশলা কষাতে হবে। মশলা কষানোর জন্য যে তেলে সাংসটা ভেজেছেন সেই তেলেই রেখে দেয়া বাকী আধা কাপ পেয়াজ ঢেলে দিন। পেয়াজটা বাদামি কালার না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। বাদামি কালার হয়ে গেলে অল্প পরিমান পানি যোগ করুন। এরপর নিয়ে নিন আদা বাটা, ধনিয়ার গুড়া, মরিচ গুড়া এবং গরম মশলার গুড়া। এরপর নাড়তে থাকুন।
কিছুক্ষণ নেড়ে যোগ করুন কাজু বাদাম, পোস্ত দানা বাটা, টক দুই, টমেটো কেচাপ এবং স্বাদ মতো লবন। মাংস মেরিনেট করার পর মিক্সিং বলে যে মশলাটা থেকে গিয়েছিল সেটাও এখানে দিয়ে দিন। এখন এটাকে ভালভাবে কষিয়ে নিন যাতে করে কাঁচা কাঁচা ফ্লেভারটা চলে যায়। যখন দেখবেন তেলটা পুরোপুরি বের হয়ে এসেছে তখন বুঝবেন আপনার মশলা কষানো হয়ে গেছে।
গরম মশলা তৈরির প্রক্রিয়াঃ
গরম মশলাটা আপনি নিজেই তৈরি করে নিলে সবচেয়ে ভাল হয়। গরম মশলা তৈরির জন্য আপনি নিবেন গোল মরিচের গুড়া দেড় চা চামচ, জয়ফল ১ টা, যয়িত্রি ১ চা চামচ, এলাচ ২ টেবিল চামচ, দারুচিনি ১ টেবিল চামচ, শাহ জিরা দেড় টেবিল চামচ। এগুলো একসাথে নিয়ে গুড়ো করে নিন। এতেই তৈরি হয়ে যাবে অত্যন্ত উৎকৃষ্ট মানের গরম মশলার গুড়া। এখান থেকে ১ চা চামচ নিয়ে মশলা কষানোর জন্য ব্যবহার করুন।
০৫। এবার আপনি রোস্ট তৈরির ফাইনাল কাজ। ভাজা মাংসগুলোকে কষানো মশলার মধ্যে দিয়ে দিন। একটু নেড়ে দিন। অল্প পরিমান পানি যোগ করুন। আবার একটু নেড়ে চুলাটা মিডিয়াম হিটে রেখে ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
১৫ মিনিট পর যোগ করুন আলু বোখারা, কাঁচা মরিচ, পেয়াজ বেরেশতা আর দুধ। দুধটা পানি দিয়ে ভালভাবে গুলিয়ে দিতে হবে। দুধ দিলে রোস্টের স্বাদ যেমন বাড়ে সেইসাথে রোস্টের কালারটাও সুন্দর হয়। আলু বোখারা, কাঁচা মরিচ, দুধ যোগ করার পর একটু নেড়ে দিয়ে আবারও ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। চুলা আগের মতোই মিডিয়াম হিটে থাকবে।
১০ মিনিট হয়ে গেলে ১ টেবিল চামচ চিনি আর ১ টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন। তবে লেবুর রসের বদলে ইচ্ছে করলে আপনি ভিনেগারও দিতে পারেন। এ পর্যায়ে বিয়ে বাড়ির শাহী ভাব আনার জন্য যোগ করুন ওয়ান ফোর্থ কাপ ঘি যোগ করুন। একটুখানি নেড়ে আবার ৩ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। এবার চুলা থাকবে লো হিটে।
৩ মিনিট হয়ে গেলে দিয়ে দিন ২ টেবিল চামচ কেওড়ার জল। এখন আপনি নিশ্চয়ই দারুন একটা ফ্লেভার পাবেন। বিয়ে বাড়ির শাহী ফ্লেভার। রোস্ট প্রায় রেডি হয়ে এসেছে। এখন আরো ২ মিনিটের জন্য এটাকে ঢেকে দিন। চুলা থাকবে লো হিটে।
২ মিনিট পর আপনি দেখবেন রোস্ট থেকে তেলটা পুরোপুরি বের হয়ে এসেছে। অতএব, বুঝতে হবে আপনার কাংখিত রোস্ট রেডি।
০৬। চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন এবং পেস্তা বাদাম কুচি আর কিশমিশ দিয়ে গার্ণিস করে পরিবেশন করুন বিয়ে বাড়ির স্বাদের শাহী চিকেন রোস্ট। দারুন সুস্বাদু এবং পুষ্টিগুণ সম্পন্ন এই রোস্টটি ছোট বড় সবার প্রিয়।
০৭। রেসিপিটি তৈরির আগে ভিডিওটি দেখে নিন। টেক্সট পড়ে, ভিডিও দেখে তৈরি করে ফেলুন মজাদার রেস্টুরেন্ট স্টাইল থাই স্যুপ।
