MEHERUN'S KITCHEN Healthy Recipes and Foods Discovery
Shorshe Ilish | Hilsha Fish In Mustard Gravy | সরষে ইলিশ
ভূমিকাঃ
সরষে ইলিশ বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। বাংলাদেশ এবং পশ্চিমবংগে এটি খুবই জনপ্রিয়। ইলিশ বাংলাদেশের জাতীয় মাছ। বর্ষার দিনে বাজারে কিনতে পাওয়া যায় এই মাছ। বাংলাদেশ ও পশ্চিমবংগের মানুষ ইলিশ মাছ বিভিন্ন স্টাইল ও স্বাদে রান্না করে খায়। সরষে ইলিশ তার মধ্যে একটি। এটি রান্না করা হয় সরষের রসার মধ্যে। খুবই মজাদার একটি ফুড। মুখে জল আনার মতো ঘ্রান ও স্বাদের জন্যই সরষে ইলিশ সবার পছন্দ। ইলিশ মাছ, সরিষা, পেঁয়াজ ও কয়েক ধরনের মসলা এর প্রধান উপাদান। খুবই সিম্পল একটি রেসিপি এবং খুব সহজেই আপনি ইলিশ মাছের এ্ই বিখ্যাত ডিসটি তৈরি করতে পারবেন। তাহলে জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন মজাদার সরষে ইলিশ।
উপকরণ
- ইলিশ-৫ টুকরা।
- সরিষার তেল-প্রয়োজন মতো। সরিষার তেলের বদলে ইচ্ছে করলে আপনি যেকোনো ভেজিটেবল অয়েল নিতে পারেন।
- লবন-স্বাদ মতো।
- পেঁয়াজ বাটা-আধা কাপ।
- সরিষা বাটা-২ টেবিল চামচ সরিষা, পাঁচটা কাঁচা মরিচ, সামান্য লবন নিয়ে একসাথে বেটে নিতে হবে।
- আস্ত জিরা-আধা চা চামচ।
- কাঁচা মরিচ-৬টা।
- শুকনা মরিচের গুড়া-আধা চা চামচ।
- হলুদের গুড়া-আধা চা চামচ।
- রশুন বাটা-আধা চা চামচ।
- আদা বাটা-আধা চা চামচ।
- ধনিয়ার গুড়া-আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী
সবার প্রথমে সরষে রসাঃ
- চুলায় একটা হাড়ি চড়িয়ে দিন। প্রথমে এর মধ্যে ওয়ান ফোর্থ কাপ সরিষার তেল নিন। সাথে যোগ করুন আধা চা চামচ আস্ত জিরা। এবার জিরাগুলোকে একটু ভাজুন।
- এরপর এর সাথে যোগ করুন আধা কাপ পেঁয়াজ বাটা। এখন এটা দুই তিন মিনিট ভাজুন।
- এবার যোগ করুন আদা বাটা, রশুন বাটা, হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, ধনিয়ার গুড়া। সবগুলো আধা চামচ পরিমান। এর সাথে সামান্য পরিমান পানি নিয়ে মিক্স করুন এবং ভাজুন।
- ইলিশ মাছে মসলা একটু কম দিতে হয়। বেশি মসলা দিলে ইলিশের ফ্লেভার নষ্ট হয়ে যায় এবং স্বাদ কমে যায়। তাই ইলিশের আসল স্বাদ পেতে হলে ইলিশ অল্প মসলা দিয়ে রান্না করতে হবে।
- অল্প একটু লবন যোগ করুন। লবন এখানে অল্পই দিতে হবে, কারন পরবর্তীতে এখানে সরিষা বাটা যোগ হবে। সরিষা বাটাতে লবন দেয়া আছে।
- এবার এটাকে ঢেকে দিন এবং মিডিয়াম আচেঁ তিন মিনিট চুলায় রেখে দিন। তিন মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়ে চেড়ে দেখে নিন মসলাটা ভালভাবে কষানো হয়েছে কিনা। মসলাটা ভালভাবে কষাতে হবে।
- মসলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে সরিষা বাটা যোগ করুন। যোগ করার আগে সরিষা বাটাকে পানি দিয়ে একটু গুলিয়ে নিতে হবে।
- সরিষা বাটা যোগ করে একটু নেড়ে দিন। এবার এর মধ্যে আধা কাপের চাইতে একটু বেশি পরিমান পানি নিন। আরো একটু নেড়ে দিয়ে ঢেকে দিন এবং মিডিয়াম আঁচে পাঁচ মিনিট চুলায় রেখে দিন।
- পাঁচ মিনিট হয়ে গেলে ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন এবং দেখে নিন সরিষাটা ভালভাবে কষানো হয়েছে কিনা। সরিষাটাকে ভালভাবে কষাতে হবে।
এবার সরষে রসায় ইলিশ যোগঃ
- সরিষা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে ইলিশের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। দুই মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। দুই মিনিট পর ঢাকনা তুলে মাছগুলোকে উল্টে দিন। সামান্য পরিমান পানি যোগ করুন। পানির কারনে একটু মাখা মাখা ভাব হবে। তবে বেশি শুকানো যাবে না। আবার দুই মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। এবার এটা মিডিয়ামের চাইতে একটু কম আচেঁ থাকবে।
- দুই মিনিট পর এর মধ্যে কাঁচা মরিচগুলো আস্ত অবস্থায় দিয়ে দিন। প্রায় তৈরি হয়ে গেল সরষে ইলিশ।
- শেষবারের মতো আরো দুই মিনিটের জন্য এটাকে ঢেকে দিন।
- দুই মিনিট হয়ে গেলে নামিয়ে সার্ভ করুন দারুন মজাদার সরষে ইলিশ।
