MEHERUN'S KITCHEN Healthy Recipes and Foods Discovery
ZORDA | BIYE BARIR ZORDA | বিয়ে বাড়ির জর্দা
জর্দা একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি খাবার। বাংলাদেশে এটি খুবই জনপ্রিয়। অরেঞ্জ কালারের এই মিষ্টি খাবারটি দেখতেও খুবই চমৎকার। সাধারনত এটি পার্টি ডিস হিসেবে সার্ভ করা হয়ে থাকে। বিশেষ করে বিয়ে বাড়ীর পার্টি এবং ঈদ অনুষ্ঠানে এটি সার্ভ করা করা হয়ে থাকে। পার্টি শুরুর আগে খাবারটি সহজেই রেধে ফেলা যায়। এটি বিভিন্ন ফ্লেভারের হয়ে থাকে। এই ডেজার্টটি চাল, চিনি, ঘি, বাদাম এবং ড্রাই ফ্রুট দিয়ে তৈরি করা হয়। ড্রাই ফ্রুট জর্দার টেস্টটাকে অনেকগুন বাড়িয়ে দেয়। দেখে নিন কিভাবে এই ডেজার্টটি আপনি তৈরি করবেন।
উপকরণ
▪ পোলাওর চাল মেজারমেন্ট কাপের ১ কাপ।
▪ চিনি দেড় কাপ।
▪ আনারস কুচি-হাফ কাপ।
আনারসটাকে চিকন চিকন করে কেটে নিতে হবে।
▪ মাওয়া-১ টেবিল চামচ।
▪ ঘি-হাফ কাপ।
▪ জর্দা রং-১ চা চামচ।
▪ কিশমিশ-১ টেবিল চামচ।
▪ কাঠ বাদাম কুচি-১ টেবিল চামচ।
▪ পেস্তা বাদাম-১ টেবিল চামচ।
কিশমিশ, কাঠ বাদাম আর পেস্তা বাদাম রান্নার সময়
কিছু দিতে হবে। বাকীটা গার্নিস করার সময় দিতে হবে।
▪ দারুচিনি-২ টুকরা।
▪ এলাচ-৪ টি।
▪ লবঙ্গ-৬ টি।
▪ ছোট মিষ্টি-স্বাদ মতো।
▪ মোরব্বা-স্বাদ মতো।
▪ চেরি-৪ টি। চেরিগুরোকে চিকন চিকন করে কেটে নিতে হবে।
▪ ছোট মিষ্টি, মোরব্বা আর চেরি গার্নিস করার জন্য লাগবে।
▪ গোলাপ জল-১ টেবিল চামচ।
▪ পানি-হাফ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী
০১। প্রথমে চালটাকে আধ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে পানিটা ঝরিয়ে নিন। পানিতে ভিজিয়ে রাখার কারনে জর্দাটাকে সুন্দর, স্বচ্ছ দেখাবে। যখন চালটাকে সিদ্ধ করা হবে তখন দেখবেন চালটা অনেক বড় বড় হয়েছে। জর্দাটা দেখতে ভাল হবে। আপনি চাইলে বাসমতি চাল দিয়েও জর্দাটা করতে পারেন।
০২। একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমান পানি নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। চালটা ফুটার জন্য পর্যাপ্ত পরিমান পানি প্রয়োজন। ১ চা চামচ জর্দা রং পানিতে মিক্স করে পাত্রে ঢেলে দিন।
পানিটা ভালভাবে ফুটতে শুরু করলে চালগুলো ঢেলে দিন। একটু নেড়ে দিন। চালটা ৭৫% সিদ্ধ করতে হবে। চালটা পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়ার আগেই অর্থাৎ যখন ভাতের মাঝখানে কিছুটা দানাদানা ভাব থাকবে তখন এটাকে নামিয়ে ফেলুন। কারন চালটা পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে জর্দাটা দলা দলা হয়ে যেতে পারে। তাই ৭৫% সিদ্ধ হলেই চালটা নামিয়ে ফেলুন। এবার এটিকে একটি ঝাঝরে ঢেলে পানিটা ঝরিয়ে নিন।
এখন চুলায় একটা প্যান বসিয়ে দিয়ে হাফ কাপ পরিমান ঘি ঢেলে দিন। দিয়ে দিন দারুচিনি, এলাচ এবং লবংগ। একটুখানি নেড়ে দিয়ে দেড় কাপ চিনি, হাফ কাপ আনারস এবং হাফ কাপ পানি ঢেলে দিন। আনারসের টক বা মিষ্টির উপর নির্ভর করে চিনির পরিমান বেশি বা কম করুন। কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর কিশমিশ, কাঠবাদাম কুচি, পেস্তাবাদাম কুচি দিয়ে দিন। চিনিটা গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন্।
পানিটা ফুটতে শুরু করলে চালটা ঢেলে দিন। এখন মিডিয়াম আচেঁ পচিঁশ মিনিট রান্না করুন। পচিঁশ মিনিট হয়ে গেলে ঢাকনাটা তুলে দেখে নিন হয়ে গেছে কিনা। চালটা হয়ে গিয়ে থাকলে এক টেবিল চামচ গোলাপ জল দিয়ে দিন। একটুখানি নেড়ে দিয়ে এটাকে ঢেকে দিয়ে এবং তিন মিনিট অপেক্ষা করুন।তিন মিনিট হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
০৩। তৈরি হয়ে গেল দারুন স্বাদের বিয়ে বাড়ির জর্দা। এবার গার্ণিশ করে সার্ভ করুন।
০৪। রেসিপিটি তৈরির আগে ভিডিওটি দেখে নিন। টেক্সট পড়ে, ভিডিও দেখে তৈরি করে ফেলুন বিয়ে বাড়ির স্বাদের জর্দা।
